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出品/壹覽商業(yè)

從預(yù)制菜到烘焙工廠(chǎng)，盒馬正在全面發(fā)力。

4月18日，盒馬在江蘇昆山投資的烘焙工廠(chǎng)糖盒正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，這是國(guó)內(nèi)首個(gè)實(shí)現(xiàn)“從一粒小麥到一只面包”的全鏈路生產(chǎn)的烘焙工廠(chǎng)。通過(guò)自動(dòng)化、數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)，糖盒在效率、安全、新鮮方面達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，也是國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)最大的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。

4月13日，2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上盒馬預(yù)制菜部門(mén)剛剛首次公開(kāi)亮相。盒馬預(yù)制菜部門(mén)總經(jīng)理陳慧芳表示，盒馬將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場(chǎng)景四個(gè)核心，全面加速新品開(kāi)發(fā)，主打品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜。

從預(yù)制菜到烘培工廠(chǎng)，盒馬正在不斷增強(qiáng)其商品力。事實(shí)上，“盒馬代購(gòu)”已然成為跨城市，甚至是跨省的熱門(mén)生意，代購(gòu)們從深圳將盒馬產(chǎn)品帶到香港，也被戲稱(chēng)為“反向代購(gòu)”。

消費(fèi)者愿意為特色產(chǎn)品買(mǎi)單，這也正是盒馬正在打造的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。另外據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)有著近3000億元的市場(chǎng)規(guī)模，2022全年有16個(gè)烘焙、點(diǎn)心相關(guān)的品牌獲得融資。但烘焙行業(yè)供應(yīng)鏈長(zhǎng)，原料品類(lèi)多、工藝復(fù)雜，加上烘焙多屬于短保新鮮產(chǎn)品，對(duì)于儲(chǔ)存運(yùn)輸要求很高，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)多以區(qū)域性品牌為主。盒馬走向源頭自建工廠(chǎng)，依托全渠道、全業(yè)態(tài)的規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，有望為行業(yè)打造一個(gè)新零售的烘焙樣本。

也正是在此背景之下，2022年7月，盒馬成立糖盒食品（昆山）有限公司。工廠(chǎng)緊鄰吳淞江，通過(guò)水路運(yùn)輸把小麥運(yùn)輸上岸，完成加工之后，再通過(guò)昆山四通八達(dá)的高速網(wǎng)絡(luò)，將新鮮的成品面包和冷凍面團(tuán)運(yùn)往江浙滬地區(qū)的盒馬大倉(cāng)。生產(chǎn)、運(yùn)輸鏈路，都達(dá)到了成本和效率最優(yōu)。

依托盒馬近年迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，糖盒工廠(chǎng)的定位是通過(guò)垂直整合烘焙上游供應(yīng)商和下游制造企業(yè)，利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，打造新零售烘焙供應(yīng)鏈體系，服務(wù)盒馬在長(zhǎng)三角的上百家門(mén)店。

糖盒引進(jìn)了全球最先進(jìn)的吐司面包、冷凍面團(tuán)加工生產(chǎn)線(xiàn)，擁有十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間，設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)到每年2萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值3.5億，每天都會(huì)有吐司、羊角包、麻薯等當(dāng)日生產(chǎn)的新鮮烘焙商品被運(yùn)往盒馬門(mén)店上架。

盒馬CEO侯毅也在現(xiàn)場(chǎng)表示，2023年，是盒馬新十年愿景的起始之年，也是盒馬重新“狂奔”起來(lái)的一年。除了門(mén)店拓展，今年盒馬還將繼續(xù)圍繞上下游、產(chǎn)業(yè)鏈增強(qiáng)布局。糖盒的落成投產(chǎn)，也是提升烘焙效率、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)新潮流的重要一步，這也符合盒馬努力打造商品力、提升消費(fèi)體驗(yàn)的長(zhǎng)期追求。昆山為盒馬布局烘焙產(chǎn)業(yè)的第一站，未來(lái)會(huì)在全國(guó)其它城市設(shè)廠(chǎng)，通過(guò)短供應(yīng)鏈更好的服務(wù)廣大用戶(hù)。